Bodega: La Cambacha
Linea: Casimiro Joven
Varietal: Cabernet Sauvingon
Ubicación: Valle de Calingasta, San Juan
Altura 1400 msnm
Elaboración: Fermentado a temperaturas bajas en acero inoxidable, sin pasobpor madera se embotello en agosto.
Crianza: Sin paso por barrica
Enologo: Emiliano Lorenzo
Potencial de guarda: 12 - 18 meses
Notas de cata:
Vista: El Cabernet Sauvignon a la vista se observa como un vino intenso, pesado, que ya ofrece muestras de su gran cuerpo. de colores muy intensos rojo oscuro, rubí, connotas violáceas que viran al ladrillo con el tiempo.
Olfato: Entre los aromas primarios que ofrece el Cabernet Sauvignon, se destaca la esencia de grosella, cerezas y ciruelas, tal vez aromas a tabaco o chocolate, si el Cabernet Sauvignon ha pasado por barrica. Cuando el nivel de maduración es bajo muestra el aromo típico de pimiento verde
Boca: El Cabernet Sauvignon en boca presenta sabores a chocolate negro y aceitunas negras. A través del tiempo va sufriendo transformaciones que lo hacen de aroma profundo, aterciopelado, de muy buen paladar y estructura. los Cabernet Sauvignon de jóvenes son ásperos y duros, por lo que agradecerán una crianza en roble o envejecimiento en botella para domar su consistente estructura.
Tips: es ideal para acompañar comidas con muchas grasas (carne de vaca o de animales de caza), pastas con salsas fuertes, picantes. de esta manera intentaremos primero dar una lista de las comidas más típicas que se sirven junto al vino en cuestión:
Quesos cambembert y similares, quesos cheddar. lomo, ojo de bife y en general todas las carnes rojas. Guisos, locros y pucheros. Carne asada a la parrilla, carnes de caza como jabalí, ciervo etc. pastas salseadas
Solo hay que tener en cuenta que esta uva es de la más fuerte de las tintas y que es una uva que se cultiva en casi todos los países que producen vino en el mundo que tenga un clima que la soporte.
